In diritto amministrativo, i capitolati sono atti con i quali vengono definite le modalità di realizzazione di un lavoro o di una concessione tra Pubblica Amministrazione e soggetto privato. I capitolati possono essere generali o speciali; i primi riguardano la categoria a cui appartiene il lavoro o la concessione; i secondi invece fanno riferimento a un determinato lavoro o a una concessione in particolare.
Si parla di capitolato anche in riferimento al contratto di appalto e si tratta di un documento di natura tecnica nel quale vengono definite le modalità con cui realizzare l'opera oggetto dell'appalto medesimo. Si tratta di una sorta di regolamento per l'appaltatore, che indica i dettagli relativi al lavoro da svolgere, dai materiali da utilizzare ai termini di consegna. Nel caso in cui occorra realizzare un'opera particolarmente complessa, è possibile la redazione di più capitolati.